ひとくちマカロン［上級者向け］

作り方

1

＜生地＞
アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせてふるいにかけます。

2

卵白をハンドミキサーにかけ、グラニュー糖を３回に分けていれ、泡立てます（全体につやが出て、角が立つくらいにしっかりと）。

3

[２]に[１]の粉類を1/3量ずつ加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。全量が入ったら、ボールの側面に押し付けて、粉っぽさが無くなるまで優しく混ぜます。

4

すくった時にたらたらと落ちるくらいまで混ぜたら、クッキングシートを敷いた鉄板に１cmの丸型の口金で絞り出します。広がるので、直径2.5cmくらいに絞ります。

5

30分以上放置して表面を乾かします。この間にオーブンを150℃で予熱します（焼く温度は140℃ですが、開けると下がるため）。

6

指で表面をさわって手につかなくなったら、140℃のオーブンで12～13分焼きます。焼きあがったら出して粗熱を取り、冷めたらシートからはがします。

7

＜クリーム＞
湯せんで溶かしたチョコレートとスジャータホイップを一緒のボールに入れて混ぜた後、冷やしてチョコレートクリームにします。[6]のマカロン2枚を1組に、間にクリームを挟んで出来上がりです。