ハート型パン

作り方

1

※［4］または［5］までの作業はホームベーカリーでも出来ます
【生地】
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを合わせて、混ぜ合わせます。

2

100％果汁、溶いた全卵をあわせたものを、[1]に加え、生地がまとまるまで手で混ぜます。

3

[2]を作業台の上に出し、生地をこねます。 生地の表面が滑らかになったら、バターを揉み込みます。

4

[3]を生地が滑らかになるまでこねます。

5

こね上がったら、丸く形を整え、ボールに入れラップをし、30℃で40分発酵させます。
⇒発酵中に[７]のクリーム作りをおこないます

6

発酵が終わったら、生地を6分割して丸め、 布の上で生地が乾燥しないように20分間休ませます。（布で上部を覆ってもよい。※成形方法１の図を参照）

7

【クリーム】「生地づくり[5]の発酵」の時間を使います ボールにふるった薄力粉・コーンスターチ・砂糖を入れ、卵黄1個を入れて、すり混ぜます。

8

温めた100％果汁を[7]に少しずつ入れながら、泡立て器で混ぜます。

9

混ぜ終わったら、鍋に濾し戻します。

10

ゴムべらで混ぜながら、鍋で焦げ付かないように煮上げます（火は強火の弱）。

11

煮上がったらボールに入れ、氷水を当てて冷やします。 ボールの上面はラップで被い、クリームの乾燥を防ぎます。

12

【成形・焼き上げ】 生地にクリームを入れて成形します。成形方法はこちら

13

40℃で20分間、発酵させます。

14

焼く前に、生地の上面にハケで全卵を塗りつけます。

15

オーブンで焼きます。ガスオーブンであれば180℃で12～15分、温度・時間はオーブンによって微調整してください。